Tiêu phú quốc và những điều chưa biết

Tiêu Phú Quốc nổi tiếng với vị cay nồng và thơm đặc trưng. Hôm nay dacsan-phuquoc.blogspot.com chia sẻ thêm về loại tiêu dành cho những người sành ăn.

Tiêu phú quốc được trồng chủ yếu gồm 2 loại đó là tiêu đỏ hay còn gọi là hồng tiêu, chỉ được thu hoạch khi đã chín. Tiêu đen có tên gọi khác là tiêu cội được thu hoạch khi còn xanh, còn một loại tiêu khác là tiêu sọ nhưng thực chất chính là tiêu cội được loại bỏ vỏ phơi trực tiếp dưới ánh nắng chan hòa trên đảo để thu được thành phẩm chất lượng. Đây cũng là loại tiêu được yêu thích nhất, đem lại nguồn kinh tế khá cao góp phần cho một cuộc sống no đủ của người dân nơi đây. 

Hồ tiêu Phú Quốc có vị cay nồng thơm hơn so với những nơi khác

Từ lâu hồ tiêu Phú Quốc đã được ưa chuộng sử dụng hơn những loại tiêu khác, bởi vị cay nồng, đậm vị, rất thơm có nhiều chất rất tốt cho sức khỏe ví dụ như betacaroten tốt cho hệ tim mạch, tăng cường hệ miễn dịch…

Vườn tiêu được khai thác rất triệt để, ngoài việc chính là thu hoạch tiêu thành phẩm, nơi đây còn được dùng để khai thác ngành du lịch. Đây là một điểm khá lý tưởng giúp du khách tìm hiểu quy trình, cách trồng chăm sóc các loại tiêu. Cây tiêu sau khi đã thu hoạch lại được dùng làm phân bón xanh, rất tốt cho các cây nông nghiệp phát triển.

Vườn tiêu Phú Quốc còn được tận dụng trở thành một điểm du lịch thu hút khách

Chọn loại gia vị tiêu chuẩn nhất phải lựa tiêu đen, rất tròn vị cay nhưng thơm. Không như tiêu trắng chỉ bắt mắt, được người nước ngoài ưa chuộng. Thực chất nếu là người sành ăn phải chọn tiêu đen, tiêu sọ mới chuẩn. Tuy màu sắc không được đẹp nhưng lại an toàn khi chúng không sử dụng thuốc tẩy, mẫu mã càng đẹp thì càng nguy hiểm. Tiêu là một trong những loại gia vị không thể thiếu trong một số món ăn, chúng giúp kích thích cảm giác ăn ngon miệng, dậy hương vị đặc trưng, cay thơm chứ không cay xé như ớt. Bởi vậy các bà nội trợ trước khi chế biến thành món ăn dành cho gia đình hãy lựa chọn thật kỹ nguyên liệu này, để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.

Tiêu đen hay tiêu sọ Phú Quốc được tiêu thụ rất nhiều trên thị trường

Bạn có thể đến một số một số vườn tiêu lớn ở Phú Quốc để tham quan, tìm hiểu quy trình trồng và chăm sóc, mua tại cơ sở sẽ được những thành phẩm chất lượng. Một số cơ sở khá nổi tiếng bạn có thể “note” vào trong lịch trình du lịch của mình như vườn tiêu ông Ninh tại ấp Suối Đá, xã Dương Tơ hoặc đến Khu Tượng nơi trồng nhiều nhất hồ tiêu, hầu hết các hộ dân ở đây đều có ít nhất một vườn tiêu theo quy mô nhỏ và lớn.

Riêng dacsan-phuquoc.blogspot.com có điểm mạnh vườn riêu riêng tại phú quốc nên có thể cung cấp cho gia đình bạn tại nội thành TPHCM với giá chỉ từ 450 ngàn đồng kg. Liên hệ 0907 786 100 hoặc 0918 33 1009 để được tư vấn chọn tiêu. 

Phí ship tùy theo khu vực để chúng tôi phục vụ tốt hơn.

Cách Sơ Chế Và Sấy Khô Hạt Tiêu Đen Và Tiêu Trắng

Hạt tiêu là một trong những gia vị không thể thiếu trong những món ăn của người Việt. Hạt tiêu được trồng phổ biến trong các tình phía nam nơi có khí hậu phù hợp. Hạt tiêu được thu hoạch, sơ chế sau đó phơi khô hoặc sấy khô bằng máy sấy rồi mới đóng bao bì và bảo quản. Hạt tiêu được chế biến khác nhau sẽ có màu sắc và mùi vị khác nhau, sau đây là cách chế biến hạt tiêu.

Cách sơ chế Hạt tiêu

Sơ chế tiêu đen

Để có được hạt tiêu đen, tiêu sau khi thu hái đem về được phơi khô. Trong một chùm tiêu khi quả chín không đều có quả vàng hay đỏ, ta hái nguyên cả chùm đem về chất thành đống ủ trong khoảng 5 giờ đồng hồ, sau đó đem ra phơi nắng hoặc sấy khô loại bỏ tạp chất, đóng bao cất giữ trong kho. Tiêu đen thương phẩm sau khi sơ chế còn lại bằng khoảng 1/3 tiêu xanh.

Để cho hạt tiêu đen bóng có màu đẹp, trước khi phơi nên nên nhúng các chùm quả vào nước nóng 80 độ C có pha ít muối trong 1-2 phút, lấy ra để trong mát cho ráo nước rồi sấy bằng máy sấy nông sản. Tiêu sấy bằng máy sấy chỉ mất khoảng 6-7 tiếng, một ngày có thể sấy 2-3 mẻ, máy sấy lớn có thể sấy vài tạ 1 mẻ sấy. Đây cũng là phương pháp chế biến tiêu đen phổ biến trong hộ gia đình trồng tiêu hiện nay.

Sơ chế tiêu trắng

Tiêu trắng hiện nay có giá trị cao hơn tiêu đen, tuy nhiên chế biến tiêu trắng khó hơn tiêu đen.

Tại đảo Bangka người ta thu hoạch tiêu chín, chùm quả được đưa vào túi, nén chặt, cột chặt và ngâm trong nước hồ có thể thay đổi nước được hoặc ngâm trong nước chảy. Sau 6-10 ngày ngâm. phần trung quả bì đã mềm ra, có thể tách ra một cách dễ dàng, vớt tiêu ra rửa sạch, lọc bỏ cộng gié, vỏ ngoài và các tạp chất khác, hạt tiêu còn lại đem phới nắng 2-3 ngày cho thật khô. Khi mới rửa hạt tiêu có màu xám khi khô sẽ có màu trắng sữa.

Sơ chế hạt tiêu trắng

Tại Ấn Độ người ta ngâm tiêu đen trong 2-3 ngày rồi chà tiêu giữa 2 tấm thảm làm bằng sợi dừa để loại bỏ vỏ của tiêu, sau đó đem phới khô.

Tại Campuchia và ở các vùng trồng tiêu ở nước ta cũng chế biến tiêu trắng từ tiêu đen bằng cách như sau: lấy những quả lớn sau khi đã chọn lọc, đóng ¾ bao ngâm trong nước lợ từ 10-15 ngày, vỏ ngoài phồng lên, mục nát, sau đó vớt ra đưa vào ½ thúng, ngâm trong nước, lấy phần chân đạp cho vỏ tróc ra và cuối cùng là đãi bỏ vỏ, rửa sạch đem phơi, sấy khô.

Liên hệ mua tiêu tại TPHCM qua HOTLINE 0907 786 100 hoặc 0918 33 1009